La pasta alla Norma è il piatto che racchiude tutta la Sicilia in un boccone: melanzane dorate, sugo di pomodoro fresco, basilico e una nevicata di ricotta salata. Semplice, ma con qualche accorgimento diventa memorabile.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di sedani rigati o maccheroni
- 2 melanzane tonde
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Ricotta salata q.b.
- Basilico fresco, olio, sale
Preparazione
- Taglia le melanzane a cubi, falle spurgare 30 minuti con un pizzico di sale, poi friggile in olio caldo finché dorate.
- In una padella scalda l’olio con l’aglio, aggiungi la passata e cuoci 15 minuti con qualche foglia di basilico.
- Lessa la pasta al dente e saltala nel sugo con metà delle melanzane.
- Impiatta, completa con le restanti melanzane, abbondante ricotta salata grattugiata e basilico.
Il consiglio in più
Se vuoi alleggerire, cuoci le melanzane in forno a 200°C con un filo d’olio: resteranno morbide dentro e leggermente croccanti fuori.
Domande frequenti
Posso preparare il sugo in anticipo? Sì, si conserva in frigo due giorni e migliora di sapore.