La carbonara è semplice ma spietata: pochi ingredienti e nessuna panna. La cremosità nasce solo dai tuorli e dal pecorino, con la giusta tecnica.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 4 tuorli + 1 uovo
- 80 g di pecorino romano
- Pepe nero
Preparazione
- Rosola il guanciale a fuoco medio finché croccante, senza olio.
- Sbatti tuorli e pecorino con tanto pepe.
- Scola la pasta al dente tenendo l’acqua di cottura.
- Fuori dal fuoco unisci pasta, guanciale e crema, allungando con poca acqua calda fino a ottenere una salsa lucida.
Il consiglio in più
L’errore più comune è versare l’uovo sul fuoco: si straccia. Manteca sempre a fiamma spenta.
Domande frequenti
Pancetta o guanciale? Il guanciale è d’obbligo per il sapore autentico.