Il risotto ai funghi porcini è un classico d’autunno che profuma di bosco. Il segreto della cremosità sta nella mantecatura finale, fuori dal fuoco.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di funghi porcini (o misti)
- 1 scalogno
- Brodo vegetale caldo
- Vino bianco, burro, parmigiano
Preparazione
- Trifola i funghi in padella con aglio e prezzemolo, tienili da parte.
- Tosta il riso con lo scalogno, sfuma con il vino.
- Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando.
- A metà cottura unisci i funghi. A fine cottura manteca fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano.
Il consiglio in più
Se usi funghi secchi, filtra l’acqua di ammollo e usala nel brodo: intensifica il profumo.
Domande frequenti
Quale riso scegliere? Carnaroli o Vialone Nano tengono meglio la cottura.